A avaliação Nutricional é um conjunto de técnicas utilizadas pelos nutricionistas para medir o estado nutricional do indivíduo, nessa avaliação são analisados os alimentos e nutrientes ingeridos, bem como as dificuldades de absorção, utilização e excreção dos nutrientes. Técnicas como registro alimentar de 24 horas, de três dias, uma entrevista profunda com o cliente, indicadores de exames laboratoriais e a avaliação de dietas por meio de softwares, são utilizados para este fim.
Avaliação da composição corporal é um processo que estima a medição da massa magra (músculo), gordura corporal, hidratação, estrutura óssea, etc. Com medições simples, como o peso e altura, realizamos o cálculo do índice de massa corporal que quando elevado pode ser indicativo de alto nível de gordura corporal ou não, vai depender si o avaliador utiliza outras técnicas para melhor interpretar esta informaçao.
Como por exemplo a medição de dobras cutánes através de um método duplamento indireto, que medira a gordura corporal em milimitros. Por incrível que possa parecer, uma pessoal aparentemente magra pode estar com um percentual de gordura elevado. O uso de técnicas confiáveis de avaliação da composição corporal, bem como a sua interpretação, são de grande utilidade no momento de estabelecer um plano alimentar personalizado.
O objetivo principal do controle de peso é orientar o individuo alcançar o seu peso ideal e a partir daí proporcionar a orientaçao necessária para manter-lo ou controlar-lo. Depois de semanas, meses ou até mesmo anos, muitas vezes necessários para atingir o peso objetivo (ou ideal), acredita-se que o individuo terá seus hábitos alimentares modificados para melhor, sendo ele capaz de decidir o que deve ou não comer nas mais diferentes situações.
Este processo pode ser lento desde que requere muita dedicação e força de vontade do indivíduo. Mudar um hábito que já esta enraizado é uma tarefa extremamente árdua, o que se faz necessário a partipaçao de todos aqueles que fazem parte do entorno da pessoa.
No obstante, comer bem e nutrir-se adequadamente pode ser muito mais fácil do que parece. Quem sabe comer, não passa fome, cresce e envelhece saudável, não se irrita ou se estressa com facilidade, tornando-se uma pessoa mais equilibrada, disposta e feliz.
Para a determinação das necessidades nutricionais de um indivíduo, se faz necessário uma analise do gasto metabólico a nível basal somado ao gasto energético determinado pelas atividades diárias realizadas pelo individuo. Desta maneira é possível estabelecer a necessidade calórica e nutricional de cada pessoa em particular, seja ela atleta, gestante, idosa, criança, adolescente, branca ou negra, ativa ou sedentária.
A orientação nutricional é dada de maneira individual, para isso a Nutricionista deve recopilar uma série de informações para poder realizar alguns cálculos que serão indicativos das necessidades calóricas e do modo como a alimentação deve ser distribuída ao longo do dia. Informações como preferências alimentares, nível de atividade física, hábitos de rotina são fundamentais para estabelecer as calorias, os tipos e quantidades de alimentos a serem sugeridos.
A reeducação alimentar engloba um conjunto de atividades educativas que visam aperfeiçoar os conhecimentos e hábitos alimentares praticados pelo individuo. Estas atividades precisam ser aplicadas em encontros (ou consultas) diferentes, já que o conteúdo pode ser extenso e muitas vezes difícil de ser assimilado em uma única consulta.
É nesse momento também que a Nutricionista dá a oportunidade para o cliente esclarecer dúvidas e principalmente desmistificar conceitos errôneos.
A reeducação alimentar surgiu a partir da necessidade de modificar todos aqueles hábitos alimentares que são realizados de maneira incorreta e que venham a prejudicar a saúde do individuo. Para esta tarefa o profissional especialista em Nutrição e Dietética deve atuar de maneira estratégica a fim de identificar possíveis falhas na alimentação e a partir daí realizar atividades de educação, ou melhor, reeducação daqueles hábitos errôneos. As novas informações que o indivíduo receberá deve ser dada de modo convincente, levando-o a refletir e provocando o seu sentido crítico.
O “personal diet”, originou-se do conceito criado ao “personal trainner” (um professor de educação física que da aulas de ginástica de modo particular). A idéia para o Personal Diet (do inglês, personal dietitian) é basicamente a mesma, proporcionar orientações sobre alimentação e nutrição a uma pessoa ou grupo de pessoas a nível particular, ou melhor, domiciliar.
O objetivo principal de todas as atividades é a realizaçao de educação nutricional, o cliente participa da elaboração de seus cardápios, aprende a cozinhar os alimentos de maneira adequada, aprende a elaborar a lista de compras dos gêneros essenciais á sua alimentação e da família.